Jesień w kuchni – przepisy i porady gastronomiczne z wykorzystaniem warzyw i owoców sezonowych

Okres jesieni to szczególny czas w kuchni dla osób lubiących przyprawy korzenne i leśne aromaty. Wczesną jesienią najczęściej suszymy gruszki, pomidory i grzyby, robimy przetwory i wina, a naszych posiłkach jeszcze pojawiają się owoce i warzywa sezonowe (kabaczek, cukinia). W domu roztaczają swój zapach doskonałe szarlotki, wszelkie ciasta orzechowe czy tarty z owocami na kruchym spodzie.
Jesień to szczególny czas w kuchni dla wszystkich uwielbiających korzenne i zapach lasu. Wczesną jesienią zwykle suszymy jabłka, warzywa i grzyby, robimy przetwory i wina, a naszych posiłkach jeszcze serwujemy owoce i warzywa sezonowe (kabaczek, cukinia). W domu roztaczają swój zapach wyśmienite szarlotki, wszelkie ciasta orzechowe lub tarty z gruszką i cynamonem na cieście francuskim.

Zdrowa potrawa na talerzu

Autor: Carmen Rodriguez
Źródło: http://www.flickr.com

Potem, im bliżej zimy, tym częściej otwieramy słoiki z domowej spiżarni, przygotowujemy gorące dania, które są coraz pyszniejsze po następnym odgrzewaniu oraz… nalewki takie jak krupnik czy nalewka miodowa.

Jesienne chłody są motywacją do przygotowywania gorących posiłków – ekspresowa surówka z sklepowego miksu sałat i kilku jarzyn nie zagrzeje tak dobrze jak aromatyczna zupa lub potrawka. Jeśli nic nie stoi na przeszkodzie, jesienią doprawmy nasze posiłki nieco intensywniejszymi przyprawami (papryczka chili, pieprz kolorowy, cząber). Komponujmy nasze posiłki ze świeżych składników – na mrożonki przyjdzie niebawem czas. Dania zapiekane zyskają wspaniały aromat, gdy zamienimy wędlinę np. na szynkę parmeńską czy inną, mocno wędzoną wędlinę (więcej dań zapiekanych). Tartą mozzarellę najlepiej dodać tak na dziesięć minut przed wyjęciem z piekarnika.

Parmezanu nie roztapiamy – posypujemy nim potrawę tuż przed serwowaniem albo podajemy jako dodatek i wtedy podajemy jako szerokie wstążki (jeżeli nie używamy specjalnego noża do parmezanu, użyjmy obieraka do warzyw). Dania zapiekane możemy porcjować i mrozić lub wziąć do pracy na lunch.

Jeżeli chcesz, aby tego typu wiadomości zostały Ci w głowie na długo, sprawdź witrynę (http://goldwasser.pl/prezenty/), do której link jest tu. Znajdziesz tam bardzo analogiczne informacje.

Jesień to oczywiście sezon na kabaczek i inne jarzyny z tej rodziny. Gdy chcemy kupić idealną dynię, sugerujmy się jej rozmiarem i barwą skórki. Im bardziej pomarańczowa, tym intensywniejszy i smaczniejszy powinien być jej miąższ. Z dynią bardzo dobrze komponuje się marchew i opiekana papryka.

Zapiekanka

Autor: Fotolia
Źródło: Fotolia

Z tego zestawu możemy przyrządzić zupę, zrobić zapiekankę, czy też dania z patelni (np.: ). Po wydrążeniu środka dyni można zrobić także muffinki wytrawne albo na słodko, a pestki wyczyścić i wysuszyć w piekarniku – przydadzą się do pieczywa domowej roboty, pasztetów wegańskich albo do chrupania jak słonecznik. Na ekspresowy obiad czy kolację świetnie nadadzą się dania z patelni. Koniecznie przesmażone na maśle klarowanym z odrobiną świeżych ziół i warzyw wspomagających odporność – czosnku i cebuli.

Kiedy ogarnie nas chęć na coś słodkiego, usmażmy naleśniki na oleju kokosowym i podajmy je z syropem klonowym albo podajmy z prażonym jabłkiem, miodem i kardamonem. Wydrążone jabłuszka nadziewane orzeszkami i miodem, zapieczone w piekarniku to także wyśmienity pomysł.